SHOP-ALMATY.KZ

Главная » Все новости

Мир вкусов: разнообразие методов приготовления на пару

31.01.2017

Откройте новый мир вкусов: разнообразие методов приготовления


Может показаться, что готовить в комбинированных духовках вдвойне сложно, однако попробовав, вы поймете, что это гораздо проще, чем кажется. Отведав блюдо, приготовленное в комбинированном духовом шкафу-пароварке, даже самые искушенные гурманы оценят его отменный вкус и, конечно, удобство использования этого многогранного прибора. Профессиональные методы приготовления, описанные здесь, помогут достичь непревзойденных результатов. Тем не менее, важно выбрать правильные настройки. Мы порекомендуем вам оптимальное время приготовления и объем порции. В зависимости от веса и температуры блюда, которое вы готовите, эти параметры могут различаться. Мы советуем не готовить блюда сразу из холодильника, а дать им достигнуть комнатной температуры. Комбинированный духовой шкаф-пароварка должен быть всегда предварительно разогрет. Если вы не разогрели прибор предварительно, то необходимо увеличить время приготовления на 5 минут. Подробную информацию вы можете найти в таблицах по приготовлению для духовых шкафов-пароварок, а также в наших рецептах, специально разработанных для этих приборов.
На заметку:
Добавляйте приправы с осторожностью – медленное приготовление усиливает все запахи. Обратите внимание, что при приготовлении оленины или конины не рекомендуется оставлять мясо после приготовления в духовом шкафу на пониженной температуре, мясо может стать более выдержанным и приобретет более выраженный вкус, который не все любят.

Приготовление на пару
Температурный режим: 100–230 °С
Влажность: 100%


Оптимальный режим для приготовления дичи: сочное мясо внутри и хрустящая корочка снаружи. Используя этот прибор, вы можете готовить и запекать на пару без давления масла при стандартной для выпекания температуре. Таких результатов можно достичь только на профессиональной технике. Влажность предохраняет блюдо от высыхания, что особенно важно при приготовлении птицы. В то же время благодаря высокой температуре корочка будет хрустящей и румяной. Горячий пар обеспечивает двойной нагрев благодаря тому, что пар проникает в каждый кусочек блюда. Курица подрумянится со всех сторон, даже под голенями, а грудка будет сочной и нежной.


Бланширование
Температурный режим: 100 °С
Влажность: 100%


Более щадящий способ приготовления овощей и фруктов, чем варка в воде, при котором сохраняются все витамины, а готовые продукты выглядят куда более аппетитно. Бланширование позволяет сохранить в продуктах растворимые в воде соли и минеральные вещества, а также их структуру и форму неизменными. Предварительно разогрев прибор, положите продукты в перфорированный лоток, разместите его на втором уровне и поставьте под него неперфорированный лоток для сбора жидкости. Весь процесс бланширования занимает до 4 минут. Если овощи не подаются на стол сразу, то, чтобы остановить процесс остаточного приготовления, их нужно обдать холодной водой и дать воде стечь. Время приготовления шпината 4 минуты. Кожицу с томатов можно будет с легкостью очистить, если предварительно надрезать ее крест-накрест и бланшировать томаты 2–4 минуты


Обработка с помощью пара
Температурный режим: 100–230 °С
Влажность: 100%


Полезный и щадящий способ приготовления. По сравнению с обычной варкой в воде, при таком режиме блюдо окружено паром, а не водой. При обработке с помощью пара ни цвет, ни витамины не вымываются. Готовое блюдо сохраняет цвет и натуральный вкус. Подача пара без давления при температуре 100 °С – более щадящий режим, чем приготовление под давлением. Низкие температуры позволяют сохранить витамины и минеральные вещества. Еще одно преимущество – готовить можно во всем пространстве прибора. Можно одновременно поставить несколько емкостей с разными продуктами – ароматы не смешаются, так как пар изолирует блюда друг от друга и они сохраняют свой вкус неизменным. Вы можете одновременно готовить рыбу, овощи и десерт.


Комбинирование горячего воздуха и влажности
Температурный режим: 150–230 °С
Влажность: 30–80%


Идеальное сочетание для нежного мяса. Жаркое или каре получится особенно нежным. В о время этого способа приготовления камера прибора полностью герметична, и влажность предохраняет мясо от высыхания, чего нет при обычной конвекции. При минимальном добавлении воды жаркое готовится в собственном соку. Изменяемые настройки влажности помогут идеально приготовить любое блюдо.



Температурный щуп – лучший помощник на вашей кухне. Просто установите нужную температуру, все остальное произойдет автоматически, после достижения нужной температуры блюда прибор выключится. Не допускайте касания термощупа кости, так как она нагревается быстрее мякоти. Внимание! Не вставляйте термощуп сквозь бумагу, она нагревается быстрее и может показать неправильную температуру.

Тушение на низкой температуре
Температурный режим: 70–80 °С
Влажность: 30%


Прекрасное жаркое гарантировано. Профессиональный и наиболее надежный метод приготовления идеального жаркого. Лучший способ для нежного мяса, такого как телятина, говядина, свинина, ягненок, грудка птицы. Мясо сначала обжаривается со всех сторон, чтобы закрыть поры и сохранить внутри сок. Затем мясо доводится до готовности в пароварке при температуре 70 °С для небольшого куска, и при 80 °С для кусков побольше. Большой кусок ростбифа получается лучше, чем при любом другом методе приготовления: хрустящая корочка толщиной 1 мм и мягкое, сочное, розовое мясо внутри. Точный контроль температуры позволяет выбрать оптимальную степень прожарки мяса. Куски больших размеров, такие как антрекот, ростбиф, ножка ягненка, будут готовиться от 2 до 4 часов, маленькие куски – стейки или кубики курицы – 30–60 минут. Нет необходимости переворачивать или поливать мясо во время приготовления. Если температура уменьшается до 60 °С в конце приготовления, можно закончить готовить и оставить мясо внутри прибора без потери вкусовых качеств (большой кусок – от 1 до 2 часов, маленький кусок – от 30 до 45 минут).


Приготовление на пару при низкой температуре
Температурный режим: 90 °С
Влажность: 100%


Профессиональный способ приготовления рыбы. Воздух, насыщенный паром, передает оптимальный нагрев и не пересушивает блюдо. Низкая температура не позволяет белкам свертываться. Рыба получается сочной и мягкой и сохраняет свой натуральный вкус.


Образование хрустящей корочки
Температурный режим: 160 °С
Влажность: 0%


Образование корочки без пересушивания блюда. Булочки, белый хлеб, багеты выпекаются при температуре 160 °С на решетке без пересушивания. Весь секрет приготовления кроется в паре: сразу после закрывания дверцы активируйте один или два раза функцию подачи пара. Выпекайте хлеб около 5 минут.

Образование пара и приготовление на пару

Температурный режим: в зависимости от блюда

Влажность: значок «подача пара» на панели управления

Подача пара возможна только в режиме конвекции – мгновенная подача нажатием одного символа. Эта функция используется для выпекания хлеба и получения хрустящей корочки.

После нажатия клавиши пар подается в течение одной секунды и конденсируется в духовке в течение 20 секунд.


Обработка с помощью пара
Температурный режим: 100–230 °С
Влажность: 100%


Полезный и щадящий способ приготовления. По сравнению с обычной варкой в воде, при таком режиме блюдо окружено паром, а не водой. При обработке с помощью пара ни цвет, ни витамины не вымываются. Готовое блюдо сохраняет цвет и натуральный вкус. Подача пара без давления при температуре 100 °С – более щадящий режим, чем приготовление под давлением. Низкие температуры позволяют сохранить витамины и минеральные вещества. Еще одно преимущество – готовить можно во всем пространстве прибора. Можно одновременно поставить несколько емкостей с разными продуктами – ароматы не смешаются, так как пар изолирует блюда друг от друга и они сохраняют свой вкус неизменным. Вы можете одновременно готовить рыбу, овощи и десерт.


Комбинирование горячего воздуха и влажности
Температурный режим: 150–230 °С
Влажность: 30–80%


Идеальное сочетание для нежного мяса. Жаркое или каре получится особенно нежным. В о время этого способа приготовления камера прибора полностью герметична, и влажность предохраняет мясо от высыхания, чего нет при обычной конвекции. При минимальном добавлении воды жаркое готовится в собственном соку. Изменяемые настройки влажности помогут идеально приготовить любое блюдо.


Режим «Брожение»
Температурный режим: 40 °С
Влажность: 60%


Идеальная среда для поднятия теста. Тепло и влажность – идеальные условия для поднятия, ферментации теста и приготовления опары. В процессе тесто не нужно накрывать. Просто поставьте чашу в предварительно разогретую духовку до 30–40 °С и установите влажность 60%.


Конвекция
Температурный режим: 150–230 °С
Влажность: 0%


Идеальное решение для пирогов: тонкое тесто снизу, сочная начинка сверху. Благодаря системе вентилирования именно в этом духовом шкафу вся ненужная влага уходит через специальное отверстие. Это является особенно важным для выпечки, когда во время процесса приготовления выпечка отдает влагу: чизкейки, фруктовые пироги, бисквиты и киш-лоран будут приготовлены идеальным образом.


Консервирование
Температурный режим: 100 °С
Влажность: 100%


Процесс консервирования очень трудоемкий. С этим прибором у вас нет необходимости делать водяные бани или подвергать посуду температурному шоку. Поставьте закрытые банки на решетку или перфорированный лоток и установите температуру 100 °С и влажность 100%. Банки не должны касаться друг друга. Как только содержимое банок начнет закипать, выключите духовку. Оставьте банки до полного охлаждения.


Приготовление йогурта
Температурный режим: 40 °С
Влажность: 80%


Для приготовления йогурта подходят любые виды пастеризованного молока или молока с коротким сроком хранения, в том числе и с низким содержанием жира. Сначала емкость необходимо стерилизовать, нагрев ее до 90 °С. Затем молоко охладить на водяной бане до 40 °С.


На каждый 1 л молока нужно положить 100 мл натурального йогурта. Заготовка раскладывается в тщательно промытые емкости, настройки прибора нужно установить на 45 °С и влажность на 80%. В ремя приготовления 4–6 часов. Если используется холодное молоко, время приготовления может удлиниться.


Получение сока
Температурный режим: 100 °С
Влажность: 100%


Лучшее, что можно получить из ягод и фруктов – просто и быстро.
Предварительно разогрейте прибор, положите фрукты или целые ягоды в перфорированный лоток, на нижний уровень нужно поставить неперфорированный лоток, куда будет собираться сок.
Оставьте фрукты и ягоды в пароварке после выключения, чтобы весь сок стек.


Размораживание
Температурный режим: 45–55 °С
Влажность: 80%


Быстрое и бережное размораживание.
В этом режиме замороженные продукты оттаивают намного быстрее, чем при комнатной температуре. Положите замороженные продукты в перфорированный лоток на средний уровень. Нет необходимости размораживать рыбу полностью, достаточно, чтобы она была разморожена только снаружи.


Регенерация (подогревание).
Температурный режим: 120 °С
Влажность: 60%


Подогрев уже приготовленных блюд без потери качества и вкуса.
Самый бережный способ разогрева. Положите уже приготовленное холодное блюдо в предварительно разогретый духовой шкаф на решетку и оставьте на 7–15 минут. Для овощей и пасты необходим более высокий уровень влажности. Еда, предназначенная для разогрева в микроволновой печи, также может быть приготовлена в комбинированном духовом шкафу- пароварке. Следуйте инструкции на упаковке и в настройках прибора установите 100 °С и 100% влажность.

Комментарии к этой записи в блоге

Написать свой комментарий

captcha
Скидки а акции на SHOP-ALMATY.KZ 

    Заказы онлайн

    Если Вы не уверены в выборе или сомневаетесь, то наши специалисты бесплатно проконсультируют Вас по любым вопросам, связанным с нашими предложениями

    Вы всегда можете задать вопрос по телефону:


    Рабочие дни: 9:00-19:00
    Суббота: 10:00-16:00


    +7 (727) 344-00-19

    +7 (727) 344-00-29

    +7 (727) 317-74-90

    +7 (701) 800-74-90

    +7 (708) 820-74-90

Кухонная техника LIEBHERR
Кухонная техника NEFF
Кухонная техника SIEMENS
Кухонная техника SMEG
Кухонная техника BOSCH
Кухонная техника AEG
Кухонная техника FRANKE
Кухонная техника ARDESIA
Кухонная техника BEST
Кухонная техника BOMPANI
Кухонная техника CANDY
Кухонная техника CATA
Кухонная техника COLDVINE
Кухонная техника DANIEL
Кухонная техника DE DIETRICH
Кухонная техника DE LONGHI
Кухонная техника DUNAVOX
Кухонная техника ELECTROLUX
Кухонная техника ELICA
Кухонная техника ELIKOR
Кухонная техника FABER
Кухонная техника FAGOR
Кухонная техника GALVAMET
Кухонная техника GLEM
Кухонная техника GORENJE
Кухонная техника HANSA
Кухонная техника HITACHI
Кухонная техника HOOVER
Кухонная техника HOTPOINT-ARISTON
Кухонная техника INDELB
Кухонная техника KAISER
Кухонная техника KORTING
Кухонная техника KUPPERSBERG
Кухонная техника MASTERCOOK
Кухонная техника MIDEA
Кухонная техника MIELE
Кухонная техника NARDI
Кухонная техника NODOR
Кухонная техника SAECO
Кухонная техника TEKA
Кухонная техника THOR
Кухонная техника UNIT
Кухонная техника V-ZUG
Кухонная техника WHIRLPOOL
Кухонная техника ZANUSSI
Кухонная техника ZIGMUND&SHTAIN
Кухонная техника KUPPERSBUSCH
смшкафЯщикмашинаКофевстраиваемаяКофемашинадлятехникастальяблокоХолодильникМорозильник 122140165178180200shopalmatyGaggenauLiebherrSiemensBoschNeffKorting FrankeIlveRestartKitchenAidAga ElectroluxAEGAristonГаггенауЛибхерСименсБошНефНеффКортингФранкеИлвеИльвеРестартКитченайдКитченайдКиченейдКиченайдАга ЭлектролюксАегАристонКупитьАлматыАстанаАктауАтырауПавлодарШымкентЧимкентКарагандаУстьКаменогорскКазахстанДуховкаДуховой2ПлитаМикроволноваяпечь МикроволновкаПаровойПароварка45КофеваркаКофемолка60Подогревательпосуды65ВыдвижнойВытяжкаОстровнаяНастеннаяНаклонная70ВыдвижнаяПосудомоечная75ПосудомойкаЧастично80сморозильникомОтдельностоящийЛучший ЛарьПодстолешницуВинныйВинотека82винасигарХьюмидорХумидорРучкаЗапчастьПолкаСенсорноеПоворотноеМеханическоеУправлениеСтиральнаяСушильнаяАксессуар МойкаСмесительСантехникаДушУнитазРаковинаМелкобытМелкобытовая85КрупнобытоваяЦветБелыйЧерныйКрасный 87НержавеющаяНержавейкаЖелтыйДеревоСинийКремовыйХромЗеленое90эспрессоГолубойМатовыйМандариновый ФиолетовыйПурпурныйМеталликЛиловыйКарамельноеЭлектрикМалиновыйЛаттеКристаллСеребрянныйМорозныйФисташковый120метраsidebysideМиксерНасадкиБлендерПогружнойПроцессорЧайникТостерВафельницаЧопперСоковыжималкаМультиваркаПосуда ГаджетЗаказатьПриобрестиДобавитьИнтернетМагазинОфисСкладДоставкаСервисПодключениеОбслуживаниеВыездСпециалистПредставительНовинкаНовыйКачествоГерманияБолгарияЕвропаНемецкий30